調兌

調兌，是指傳統的固態發酵釀酒法。

調兌：傳統的固態發酵釀酒法，有“老五甑（zèng）”一說，在掐頭去尾、清蒸清燒的蒸餾工藝過程中，酒精度的變化幅度很大，老輩的釀酒師傅，有一種叫“堆花識酒”（即晃動瓶中的白酒，從顯現出的魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花等酒花來識別酒精度數）的手藝，被言傳身教、代代相傳，這是一種遠遠早於勾兌、攙兌的釀酒工藝，即同爐不同甑的白酒之間、僅僅憑酒花的堆花時間、形狀等來調出某種度數的白酒工藝，就叫“調兌”。“嘉道”原漿白酒就是該種工藝生產出來的產品里的佼佼者。