蓮藕、糯米、紅棗、桂圓、話梅、冰糖。
做法:
1、糯米洗乾淨,瀝乾水待用;
2、蓮藕洗淨,用鋼絲球擦去表皮;
3、將藕一端約5-10mm處切開,見藕孔,切下的藕片待用;
4、糯米灌入藕孔,灌一些就用筷子壓實藕身,讓糯米加實,並直到米灌滿藕身;
5、將切下的藕片按原來的位置蓋回,並用牙籤固定,牙籤可多可少,以固定為準;
6、高壓鍋內放藕、桂圓、話梅、紅棗、加水,水面要超過藕身,藕少橫向放, 藕多豎著放,牙籤封口處向上, 水一定要超過藕身)煮熟取出待涼即可;
7、煮藕的水取出,放入另外鍋內,加冰糖,煮糖汁,以濃稠為佳,用以藕食用時可蘸食;
8、藕涼後即可切丁粒狀擺放在盤中,並澆入糖汁,用薄荷葉、朱古力棒點綴即可。
傳統擺盤
特別提示:
1、選藕時藕身不易太長,太長無法入鍋煮,太短無法灌入糯米;而且藕身特別要注意完整。最後煮藕的湯請務必不要倒掉。
2、最好要淡粉色的那種藕,白色和淺黃色的比較脆,不適合這個做法。
3、切藕裝盤,一定要冷卻後切。如果想吃熱的,可以切藕裝盤澆汁後,放入微波爐加熱1~2分鐘。
4、如果一次吃不完,一定要糯米藕和糖汁分開保存。千萬不要糯米藕浸泡在糖汁中,時間久了, 糯米藕會變硬。煮糯米藕時也不要加冰糖。
5、不要用有鹹味的話梅。
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原料: 做法: -
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