簡介
解穢酒 (即冬瓜豆腐)
因為出喪後擺的“解穢酒”必有一味素菜（齋菜），裡面的用料可以不拘，但一定得有“冬瓜”、“豆腐”兩種食材。好事之人喜歡把有這兩種食物的素菜（齋菜）聯繫到“出喪”這類事，所以我們這管出喪等不吉利的事叫“冬瓜豆腐”。
香港人的說法是：當完成整個喪禮，主人家會宴請到喪禮的客人吃一頓叫"解穢酒"的午餐(因為喪禮出殯通常是中午或兩時左右前完成)，以代表一切喪禮儀式已經結束並告一段落的意思。"解穢酒"這個"穢"字是傳統的稱謂，意思是說解脫，除去種種憂傷與污穢。
傳統風俗
中國人看重生，更看重死，陰陽交變，致死地而後生，所以就會有“解穢酒”這一說法。喜慶有酒席，喪事仍有酒席。凡是主角的各路親朋都在此聚集，同樣都還是說笑著，這就是生活，不論怎樣都會繼續下去，哭聲和笑聲都少不了。
中國的傳統文化入面，有一種非常特色的宴席，這一種宴席參與者都會帶著傷感的心情赴會，所講的就是解穢酒。
在中國人的傳統，家中有人過身去世，死者家屬在喪禮的過程中，會宴請當日有份出席的親朋戚友吃一頓飯，目的是為家屬和親友作為去除憂傷及解除污穢的意思。
行內人稱這一頓飯為解穢酒，死者家屬在葬禮完畢後，會設齋菜招待親友，每一席解穢酒都會有七道素菜和一款糖水，而最特別的地方是吃解穢酒是由甜品開始吃起的，這一頓倒轉來吃，意思是代表不好的事不會再來，糖水可以令傷感的心情得以紓緩。
除了解穢酒之外，亦有種名為英雄讌的殯禮的宴席，其實解穢酒和英雄讌兩者之間的分別，簡單來說，相傳死者家屬未脫孝吃的叫解穢酒，脫了孝之後吃的是英雄讌。
現代社會一切都講求快捷，簡直不會再出現守孝三年的事，所以殯禮儀式最後會有一個叫即時脫孝及做一個「應紅儀式」，又叫「英雄儀式」，意思是白事已過，接住來的是紅事，亦即是喜事，所以把招待親友的酒席叫做食「應紅讌」，又稱「英雄讌」。
英雄讌每一席會有八道菜，八道菜的第一道菜是燒肉，其後會有白切雞、羅漢齋等。
菜式
解穢酒喪禮過後的解穢酒（英雄宴），同樣可以做到綠化，原則是以健康清澹為主，在選材、做法、裝飾以至菜色命名都帶出正面訊息，紓解食者心中鬱悶。
綠色英雄宴採用有機環保食材，如有機蔬菜，儘量不使用罐頭或加工食品。煮食時少鹽少糖，亦不肥膩，務求令食用者吃得舒服，紓緩情緒壓力的同時，又能減少對自然生態的破壞。
像圖中展示的菜式，食材、煮法符合健康原則，賣相十分美觀，讓食者感到舒服釋懷。
