西芹爆鱔絲

基本信息

菜譜名稱：西芹爆鱔絲

做法

材料：鱔魚300克，西芹、洋蔥各25克，新鮮百合10克。
調料：鹽、味素、料酒、醋各5克，雞蛋清1個，白糖、白鬍椒粉、水澱粉、香菜段各少許。
做法：
1、西芹、洋蔥洗淨，切細絲；百合洗淨；鱔魚剖洗淨，抹淨黏液，剔骨劃絲，加雞蛋清、部分鹽、味素、料酒拌勻上漿。
2、在碗中放入醋、白糖、白鬍椒粉、水澱粉、剩餘料酒、味素、鹽調成芡汁。
3、鍋內放油燒熱，放入鱔魚絲煸炒至半熟時，放入西芹絲、洋蔥絲、百合炒熟，倒入芡汁大火翻炒幾下，熟後加香菜段炒勻即可。