原料
牛腿肉(約400g,牛腩也可)、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜。
調料
紅酒(約1/4杯)、番茄汁(約3/4杯)、高 湯塊、鹽、黑胡椒粉。醬汁:黃油3大匙、麵粉5大匙。
事先準備
1、牛肉切塊,撒上鹽和胡椒粉抓勻,醃製一會兒。
2、胡蘿蔔切片,洋蔥切條,土豆切塊,大蒜切片。
做法
1、鍋內熱油,加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面變色,裝入湯鍋內。
3、鍋內熱油,加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔煸炒一會兒。
4、移入裝牛肉的湯鍋內。
5、加入紅酒。
6、加入番茄汁。
7、加入適量熱水基本沒過食材。
8、加入高湯塊攪勻。
9、大火煮開後,撇去浮沫,轉小火。
10、另取一口乾淨的鍋,加入黃油小火溶化。
11、加入麵粉,攪拌。
12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。
13、將醬汁加入牛肉中攪勻,繼續小火燉煮,期間偶爾攪拌。
14、煮至食材變軟,湯汁呈現糊狀,調入適量鹽。
15、磨入適量黑胡椒粉,攪勻即可。
注意
1、如果用新鮮番茄自己榨汁,記得再加入少許糖增味。
2、牛肉沒有氽水,所以會有浮沫,記得要撇乾淨。
3、加入炒制的黃油麵粉糊可以使湯汁濃稠,也更香濃,最好不要省略。