西式燉牛肉

西式燉牛肉

有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜餚,特別之處在於成品的湯汁十分醇厚,牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現,肉吃起來也特別酥香。

原料

西式燉牛肉 西式燉牛肉

牛腿肉(約400g,牛腩也可)、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜。

調料

西式燉牛肉 西式燉牛肉

紅酒(約1/4杯)、番茄汁(約3/4杯)、高 湯塊、鹽、黑胡椒粉。醬汁:黃油3大匙、麵粉5大匙。

事先準備

1、牛肉切塊,撒上鹽和胡椒粉抓勻,醃製一會兒。

2、胡蘿蔔切片,洋蔥切條,土豆切塊,大蒜切片。

做法

西式燉牛肉 西式燉牛肉

1、鍋內熱油,加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面變色,裝入湯鍋內。

3、鍋內熱油,加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔煸炒一會兒。

4、移入裝牛肉的湯鍋內。

5、加入紅酒。

6、加入番茄汁。

7、加入適量熱水基本沒過食材。

8、加入高湯塊攪勻。

9、大火煮開後,撇去浮沫,轉小火。

10、另取一口乾淨的鍋,加入黃油小火溶化。

11、加入麵粉,攪拌。

12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。

13、將醬汁加入牛肉中攪勻,繼續小火燉煮,期間偶爾攪拌。

14、煮至食材變軟,湯汁呈現糊狀,調入適量鹽。

15、磨入適量黑胡椒粉,攪勻即可。

注意

1、如果用新鮮番茄自己榨汁,記得再加入少許糖增味。

2、牛肉沒有氽水,所以會有浮沫,記得要撇乾淨。

3、加入炒制的黃油麵粉糊可以使湯汁濃稠,也更香濃,最好不要省略。

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