概況
牡蠣，即蠣黃，系軟體動物，瓣鰓綱、異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，有褶牡蠣(又稱金錢蠣)和近江牡蠣(又稱草鞋蠣)兩種。褶牡蠣，貝殼小，薄而脆，大多為三角型，養殖以褶牡蠣為主。牡蠣是一種貝類海產品，在山珍海味中屬“下八珍”之一。牡蠣附岩而生，相連如房，每潮來，諸房皆開，故又名蠣房。
西店牡蠣主產西店鎮淺海，截止2009年該鎮的20個沿海村均養有壯蠣，養殖面積達1．8萬畝，每年產量達12800噸。
西店牡蠣之所以鮮美，跟這裡得天獨厚的水質有關。此地的海水鹹度在20‰以下，是適宜牡蠣生長的最佳水質。西店牡蠣素有“海牛奶”之稱，富含蛋白質、維生素、核黃素等營養成分。
養殖
牡蠣分野生和人工養殖。野生者，大如拇指，用鐵片撥開縫隙，挑取蠣肉，蠣肉較小；人工養殖的牡蠣，就是以塊石點播，經春打灘，復采苗，秋移植，歷二年精心管理，石上已長得重重疊疊，可以收穫了。古人曾作過這樣的描述：“蠣房生海場，堅頑宛如石，其中儲可欲，雖固必生隙。嵌岩各包藏，蟲畏蟲亞相附積。終縫薛藶手，妙若啟扃譎(金旁)。”生產
寧海西店養殖牡蠣已有700餘年歷史。據《寧海縣志》載:“鐵江之中有兩嶼，曰石孔雙山，縣此三十八里，兩島矗立，狀如印，內一島平夷，古神廟在焉。宋進士馮唐英避亂隱此，見岩邊牡蠣盛生，教居民聚石養之。”並有“牡蠣出鐵江尤佳”的贊語。自此，牡蠣成為這一帶著名海產品。縣誌中提及的“鐵江”，位於象山港底部獅子口內，港口水色清晰，風平浪靜，灘涂寬闊平緩，有鳧溪等大小20多條溪河淡水注入港內，塗質肥沃，是貝類養殖的優良場所，沿港民眾世代養殖牡蠣。寧海西店，是浙江省最大的牡蠣基地，養殖面積1.5萬畝，年產蠣肉700噸，占全縣養殖面積和產量一半以上。寧海縣養殖面積和產量占全省68%和41%，鐵江一帶所產蠣肉，肥壯鮮嫩，蠣肉青玉色，質量特佳。價值
蠣肉是一種營養價值很高的海珍品、肉味鮮美。每百克蠣肉含有蛋白質4.8克，脂肪2.2克、碳水化合物10.7克、熱量342.8千焦、鈣165毫克、磷11毫克、維生素A1500國際單位，核黃素0.19毫克，素有“海牛奶”之稱。蠣肉生食和熟食皆宜，可炒蛋，可煮麵。“牡蜘炒蛋”是寧波一道風味名菜。冬春是食牡蠣季節，尤其春節期間，是佐酒待客的佳肴。牡蠣還可用於醫藥。據《本草綱目》載，牡蠣有止虛弱，解丹毒，止渴等藥用價值，牡蠣殼經煅後，有收斂功能。
