簡介
據記載，在清嘉慶年間（1796～1820），西岩山頂建造西竺寺後，周圍種茶萬株，年產茶千斤，產品收益以供香火。上山焚香者及鄉紳飲茶後，滿口芳香，甘液久留，提神醒腦，明思銳志，而廣傳揚名。 西岩茶良好的內質來自其良好的環境，產茶山地四面高山環抱，常年高山濃霧籠罩，直射光少，漫射光多，適宜茶樹平衡生長，芽葉肥壯，葉質柔嫩，色澤鮮綠，含有豐富的胺基酸、咖啡鹼等，芽葉的內含物質較多，各物質之間的比例適中，為制好名茶奠定了良好的物質基礎。 大埔西岩茶外形條索緊結稍曲，秀麗勻稱，色澤沙綠油光，內質香氣芬芳濃郁，滋味醇厚甘爽，湯色黃綠清澈，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，飲後齒頰留香，深受消費者喜愛和國內外名家讚賞。
品種
西岩茶的品種原為小葉種，抗性較強，發芽中等，成品茶香氣高，採摘標準是1芽2～8葉。 西岩茶的加工分採摘、曬青、晾青、搖青（或碰青）、殺青、揉捻、初焙、團袋、復焙等工序。團袋就是當初焙茶葉已至六成乾左右不粘手時，將茶葉裝入特製的小布袋內（每袋約1500克）壓縮扭緊袋腰，翻轉袋口扭緊後，在地板上反覆用重力搓揉，待茶條緊結捲曲，開袋進行解塊、攤涼，再文火復焙，溫度50℃～60℃經1.5～2小時，至茶葉含水量5%～6%時，攤涼後便可包裝入箱（袋）。
