成立時間
西北農林科技大學茶葉研究所於 2004 年 10 月 12 日成立。
研究方向
針對未來我國和世界茶葉科技與茶業市場的發展趨勢，結合本地區茶葉產業發展的特色及研究所的學科優勢，研究所研究方向如下：
1、茶樹種質資源及遺傳育種。 收集陝西省各栽培品種茶樹種質材料，分析其主要特徵成份的差異，判斷其適制性，為茶葉的生產提供理論指導；引進全國各地具有代表性的茶樹品種，建立茶葉種質資源圃，並對各品種進行系統評價，建立茶葉種質資源資料庫，並運用生物技術與傳統育種相結合的方法選育茶樹新品種；研究茶樹無性系良種的繁殖技術，為良種的推廣奠定基礎。
2、茶葉次級代謝產物研究。 研究茶樹次級代謝產物及其形成與轉化途徑中的調控酶類，以進一步了解茶葉特徵成分的形成機理並進行適當的調控；運用細胞工程和生化工程技術，研究和開發茶葉生物活性成分；積極推動與藥學、病理學等行業的技術協作和聯合攻關，研究茶葉特徵成份的藥理功能，開發以茶葉為主的天然產物資源，擴展茶葉在其他領域的套用。
3、茶葉加工技術研究。 針對我省目前茶葉生產技術落後、名優茶所占比例低及經濟效益不高等問題，加大力度研究和推廣名優茶加工技術和茶葉機制技術； 結合陝南茶葉的特點，開發名優茶和有機茶，創立西北農林科技大學自己的名茶品牌，並對歷史名茶進行恢復生產； 研究茶葉加工過程中發生的各種物理化學變化，籍此指導茶葉的生產。
4、有機茶栽培技術研究。茶葉研究所將結合生產實踐，對影響茶葉品質和產量的主要因素進行系統研究，以期達到使茶葉真正增產增收的目的；針對國際市場對有機茶和優質茶的強烈需求，進行無公害茶園的栽培管理技術研究及生物防治技術、農殘檢測技術的研究。
5、茶葉經濟貿易方面的研究。研究茶葉產業發展的經濟規律，通過名牌戰略，借用市場作用，統一陝西茶葉名牌，爭取做大做強陝西茶業。
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