所謂“裸菜”是指那些基本不使用人工添加劑而烹飪出的菜品,調味用料一般僅限於:油、鹽、醬油、醋、糖、少量天然香料,色香味皆靠食材的相互配合、撞擊而出的菜品。
“裸菜”健康,但不免口味寡淡,如何將“裸菜”燒得既健康又美味,是人們熱議的話題。
如何把菜燒得美味,又不過多使用人工添加劑,還要簡便易操作,如今是廚房探討的重點。
以肉末茄子為例,肉末茄子這道菜,傳統的做法是茄子油炸至鬆軟時放入肉末、醬油、蒜末、料酒、糖等燜燒,出鍋前放入雞粉、味素。而現在我們在燒茄子時加入啤酒以替代其中很多佐料,吃得更健康,啤酒中的水分又在燒制過程中將茄子吸入的油份置換出來,大大減少菜餚的脂肪含量。而且啤酒還能使得茄子口感軟糯。
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科屬簡介 同科物種 參考資料