產品特點
感官特徵
裕華大蒜主要產品為青蒜（蒜苗）和蒜薹。
青蒜株型緊湊，葉片厚實，葉色濃綠，假莖長30厘米以上，假莖粗1.5厘米以上。質地細嫩，辛香味濃。
蒜薹修長圓潤，薹長50厘米以上，綠白部分40厘米以上，薹粗0.6厘米以上，質地脆嫩，清鮮爽口，辛辣回甘。
品質指標
裕華大蒜內含有較多的糖分和磷質，蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、尼克酸等含量豐富。
價值功效
裕華青蒜蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘、能預防痔瘡的發生。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黃葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”
明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。
現代醫學研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。
產地環境
•土壤地貌
裕華大蒜裕華鎮位於蘇北濱海沖積平原中段，地勢平坦。土壤類型為濱海鹽土，土質中壤土。pH值平均8.2，鹼解氮86.7ppm、速效磷32.8ppm、速效鉀205ppm。
•水文情況
裕華鎮5公里以上河流有大豐乾河、二卯酉河、三卯酉河等3條，總流域面積111平方公里。境內水資源豐富。pH值在7.5-8.1之間。方圓15公里內無工業區，無潛在污染，大豐是全國首家農業生態示範區。
•氣候情況
裕華屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，寒暑顯著，陽光充足，雨水豐沛。年平均氣溫15.1℃，降雨量1000毫米上下，日照時數2111.9小時，常年有效積溫4152.5℃，無霜期為180天。主要自然災害為颱風、冰雹和低溫連陰雨。
歷史淵源
蒜薹裕華大蒜歷史悠久。大蒜傳入中國已有兩千年的歷史。據《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態比中國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。
據《大豐縣誌》記載，民國初年，以張謇為首的愛國實業家，掀起產鹽區廢灶興墾高潮，1922年成立占地27萬畝的裕華墾殖股份有限公司。自建國前後，農戶家前屋後零星種植大蒜，以自給為主，極少進入市場。1963年引進三月黃、冬冬青等品種；1985年面積有了較大的發展，2000年以來一直穩定在10萬畝左右。主要栽培品種有早熟的二水早、中熟的三月黃和晚熟的冬冬青，中、晚熟品種占70%以上。
生產情況
2009年，裕華全鎮大蒜生產面積6700公頃，常年產量30萬噸。
2011年，裕華鎮大蒜種植面積10.5萬畝，實現產值8.86億元。
2014年，通過大蒜標準化生產技術的集成與推廣套用，裕華鎮境內有江蘇省確定的無公害蔬菜生產基地面積10.5萬畝、國家綠色食品發展中心認定的綠色食品生產基地5萬畝。
產品榮譽
裕華蒜頭1999、2001年，裕華牌蒜薹在中國國際農業博覽會上獲得中國名牌產品稱號。
2000年，裕華牌蒜薹、蒜頭、青蒜經中國綠色食品發展中心認證為綠色食品。
2005年，裕華牌大蒜獲江蘇省名牌產品稱號。
2009年11月27日，原中華人民共和國農業部正式批准對“裕華大蒜”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
裕華大蒜農產品地理標誌地域保護範圍為江蘇省大豐市裕華鎮全鎮。地理坐標為東經120°30.008′-120°37.571′，北緯32°17.164′-33°09.893′。
質量技術要求
•特定生產方式
1、品種選擇
裕華蒜頭裕華大蒜栽培主產品一般為青蒜、蒜薹，兼收蒜頭。蒜薹上市早而集中，主要通過貯藏保鮮以後陸續上市。栽培上選擇優質、豐產、耐貯、抗病的品種，如二水早、三月黃等。選擇生長健壯、一致，蒜頭硬實、圓整，個頭肥大，蒜瓣整齊，無病蟲危害，符合本品種特性的蒜頭做種。種子質量應符合GB 8079中的二級以上要求。每667平方米大田需蒜種170千克左右。播種時，將大中瓣分級播種，集中管理，便於篩選。大蒜用蒜瓣繁殖，屬無性繁殖，連年種植後易引起種性退化，因此，為發揮品種特性，須提純復壯。具體方法：蒜薹收穫前2天-3天，在生長良好的大蒜田內，去雜、去劣、去病，擇優留種；蒜頭收穫時，選擇蒜型大，瓣厚均勻，剔除偏瓣、小瓣、傷瓣、病蟲瓣，擇優留種；可採用異地留（換）種。
2、田塊準備
種植田塊應水系配套，旱能灌，澇能排，同時，堅持輪作換茬，減少重茬。施足基肥。播種前7天-8天，每667平方米施入充分腐熟的農家灰雜肥或堆肥1000千克-2000千克，過磷酸鈣50千克-70千克，硫酸鉀15千克-20千克。前茬作物收穫後立即滅茬曬垡，施肥後耕翻田塊，深20厘米，使土肥混合均勻，然後作畦，畦寬1米-1.5米。
3、播種青蒜
播種分為二種，一種是經過冷藏處理的蒜種，在7月上旬-7月下旬播種，沒有經過冷藏的蒜種在8月上旬-8月20日播種。蒜薹種植的大蒜播種期在8月中下旬-9月初。大蒜播前要進行蒜種精選，對用於播種的蒜種及時分瓣晾曬1-2天，選擇大小均勻、外觀均勻一致，無爛瓣、病瓣、夾瓣、蟲傷瓣的作為蒜種。對選擇好的蒜瓣進行處理，具體方法：去除底盤，這樣可提前3天-5天髮根；冷藏、浸種催芽，採用清水浸種法，先將蒜瓣放入桶內，一邊噴水，一邊拌動，使蒜瓣表皮全部濕潤為止，經1天-2天即可播種，以利發芽，縮短出苗期。對於冷藏青蒜栽培在播前20天在冷庫5℃-8℃的條件下首先進行冷藏處理。合理密植。青蒜栽培在畦面整平後，在土面直接插播，一般密度以7厘米×7厘米見方，密度在每667平方米12萬株左右。蒜薹栽培，播種時堅持順畦拉溝擺種，溝深4厘米-5厘米，播種後覆土壓實，密度原則上根據蒜瓣大小、土壤肥力、播種早晚來確定，對於蒜瓣大、土壤肥、播種早的可適當稀點，反之則密些。一般情況下，純種田行距20厘米，株距8厘米，每667平方米種植40000株左右。
4、田間管理
裕華大蒜追肥。在施足基肥的基礎上，追肥按照“輕施提苗肥，巧施返青肥，重施抽薹肥，補施催頭肥”的原則進行。具體方法：提苗肥，在2葉-3葉期施用，可視苗情每667平方米用1000千克腐熟糞肥對水潑澆；返青肥，宜在3月中旬，當氣溫逐步回升，大蒜即將返青生長時追肥，一般每667平方米施尿素15千克-20千克，基肥不足的田塊，每667平方米增施45%三元素復元肥25千克；抽薹肥，在四月中旬大蒜鞘葉（最後一葉）剛露尖時追施，一般每667平方米施尿素10千克、硫酸鉀5千克；催頭肥，采薹後每667平方米施尿素5千克、硫酸鉀5千克。實際操作過程中，根據苗情和田間肥力情況，靈活掌握。
澆水。播後如遇乾旱，則要澆出苗水。另外，澆好防凍水、返青水，每次追肥後要及時澆水。澆水時忌大水漫灌。嚴寒來臨前，灌水防凍，灌水要足量，栽培畦要濕透，但畦面不能積水。
中耕鋤草。大蒜在播後苗前需進行中耕鋤草，同時中耕還有利於改良土壤的理化性狀，提高地溫，促進根系生長。中耕鋤草主要在兩個階段進行：3葉期-大寒，此期進行2次深度2厘米左右的深中耕，促進根系下扎，培育壯苗；立春-春分，進行3次-4次1厘米-1.5厘米深的淺中耕，要求不傷根、不傷苗、除淨草。清明以後，大蒜已封壟，應停止中耕鬆土，以防損傷根系，影響產量，如有雜草，人工拔除。
病蟲防治。影響大蒜生產的病蟲害主要有“一蟲二病”，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。堅持“以防為主，綜合防治”的防治策略。
青蒜、蒜薹採收與後續管理。青蒜9月下旬開始採收，蒜薹4月15日開始採收。在采薹前10天，要停止澆水，使蒜薹與葉鞘適當松離，便於采抽蒜薹。采薹時間應在晴天上午10時以後，莖葉略微萎蔫時進行，因為這時蒜薹韌性較強，采抽蒜薹不易受傷。採收方法以少損傷葉片、不使假莖倒伏為原則，以免影響養分的製造和運輸。具體方法：用雙手提薹，手抓住蒜薹在頂葉的出口處，用力均勻向上拔，即可順利抽出。對難提的蒜薹，抓薹的位置略微下移，帶1片葉，或用手在蒜薹基部捏一下，即可抽出。後續管理。采後用軟質繩捆系，每捆0.5千克-1.0千克，捆系後擺放在陰晾處，防曝曬。短途運輸堆放高度不超過1米，時間不超過5小時，並要防止雨淋日曬。分裝、運輸、貯存應符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的規定。
蒜頭採收與後續管理。採收蒜薹後18天-20天，蒜頭基本達到收穫標準。此時大蒜葉片大多乾枯，上部葉片由褪色到葉尖乾枯慢慢下垂，植株處於柔軟狀態，假莖已不容易折斷。起蒜時用手拔起假莖，即可將蒜頭拔起。拔蒜時要避免蒜瓣受到機械損傷。分裝、運輸、貯存應符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的規定。生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況。生產記錄保存2年。
•質量安全規定
裕華大蒜在生產工程中嚴格執行NY 5001-2007無公害食品蔥蒜類蔬菜技術規範。
專用標誌使用
包裝：標誌明顯，標清產品、品名、等級、重量（毛重、淨重），並註明檢驗人員姓名或代號。標識：標誌使用人應在其產品或包裝上統一標註“裕華大蒜”農產品地理標誌及公共標示圖案。運輸過程中，注意嚴防雨淋，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，貯存在清潔、低溫、保濕的室內，以防發霉。
