袁州炒粉

袁州炒粉，美食，主要原料有手工扎粉、薑絲、胡椒粉、味素，少許香油。

宜春市地方風味小吃多種多樣，如米麵、粑仔（小湯圓）、麻糍、糖粑、豆腐角等，但無有超過炒扎粉者。一盤正宗炒粉，那口味，柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口，是有口皆碑的。
炒粉的原料，一定要選擇地道正宗的袁州傳統手工扎粉，機制粉則因預柔韌度不夠而稍遜一籌。將扎粉用溫水浸發至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝乾待用。鋪料有瘦肉絲、芹菜梗、嫩蒜苗，均切成寸長段。火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入芹菜、蒜苗、紅椒末，再加入少許湯料、醬油，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。最後放入薑絲、胡椒粉、味素，澆上少許香油拌勻起鍋。
過去炒粉調料用的是袁州豆豉，顏色淡而味道鮮，現在改用醬油也只宜淡淡著色即可，否則炒粉黑糊糊的，很難達到油亮金黃的效果。關鍵還在於掌握扎粉水發的度，過度則糊而不韌，不及則粉條內心呈粗澀的生粉味，口感不好。