歷史
![血鴨[寧遠血鴨]](/img/2/6d5/nBnauM3XzMzM2YzM1IDM5UjM2UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLyAzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
血鴨[寧遠血鴨]寧遠血鴨起於宋朝，成名於太平天國時期。
傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。[1]
做法
血鴨主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑和子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒、大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生
寧遠人喜歡放點黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，寧遠血鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備。
新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時候還放些芝麻，做出來的新田血鴨香辣可口，色澤油亮，味道別具特色。
製作方法1：
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起）
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒乾，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。
4、最後,(很關鍵）關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！
製作方法2：
1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油里炸，不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄乾，在放到盤子裡。
血鴨
2、在鍋里放很多油，把老薑，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。
3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。
特色吃法
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈盪心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿蔔燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、
動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然後將辣椒放進去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足
小提示
配料:
鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克辣椒(紅、尖、乾)5克 味素3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克香油10克 料酒35克 醬油4克。
特色:
此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作:
1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段；
5.乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
貼士：
1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆乾水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成
小提示
配料:
鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克辣椒(紅、尖、乾)5克 味素3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克香油10克 料酒35克 醬油4克。
特色:
此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作:
1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段；
5.乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
貼士：
1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆乾水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成
製作要訣
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆乾水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結
![血鴨[寧遠血鴨]](/img/e/d0e/nBnauM3XycTOzgDO1IDM5UjM2UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLyAzL1czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
血鴨[寧遠血鴨]吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈盪心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿蔔燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、 動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然後將辣椒放進去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足
法國血鴨
銀塔餐廳名菜。 風味奇特，食之齒頰留香，堪稱美味之最。據說，其烹製過程也極為複雜：用特製容器將鴨血榨出，再以烈酒作底，將鴨子與高湯、鵝肝醬文火慢煨……“血鴨”因其獨特的口味，令所有人慾罷不能。不僅普通民眾，就連達官顯貴、社會名流都慕名前來品嘗。每隻鴨子都被進行編號，製成卡片，隨鴨上桌，英國國王愛德華七世是最早來的名人，他吃的鴨子編號為328號；大小羅斯福總統分別為33642和112151號；影星伊莉莎白·泰勒是579051號；喜劇大師卓別林是253652號……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。即使二戰期間，巴黎炮火紛飛時，那份花名冊都被當作珍貴文獻，保存了下來。
