〔主料輔料〕
鮮豬血...........................................100克
豬舌頭1隻.......................................100克
豬頭1隻........................................2500克
豬爪4隻........................................1000克
豬耳朵2隻.......................................200克
茴香面............................................60克
芫荽面............................................50克
辣子面...........................................200克
草果面............................................80克
精鹽.............................................250克
花椒麵............................................80克
薑末.............................................250克
料酒.............................................200克
〔烹製方法〕
1.宰殺豬時用盆接豬血,加入精鹽不停地攪拌,不讓其凝固.
2.將豬頭,豬舌,豬耳朵刮洗乾淨,切成小方塊或3厘米寬,6厘米長的片;豬爪一個剖兩半.放入盆中,加辣子,精鹽,芫荽,茴香,花椒,薑末,草果,料酒,豬血,加蓋醃一個月.食時盛入碗內,上籠蒸熟即可.
〔工藝關鍵〕
清洗豬耳,豬舌,豬頭時一定要衝洗數遍,以免在醃製期間使湯渾濁.
〔風味特點〕
此菜是拉祜族家庭的貯藏菜,味道鮮美,麻辣味濃郁.
