〔主料輔料〕
鮮豬血..........................................8000克
豬頭............................................5000克
豬腳............................................1600克
草果面............................................90克
辣椒麵...........................................100克
芫荽.............................................200克
花椒麵...........................................100克
鹽...............................................300克
〔烹製方法〕
1.將鹽,辣椒麵,花椒麵,草果加入盆中,攪拌均勻,將豬宰殺後,豬血接入盆內,同時用手順一個方向不停地攪動,損動得越透越好,一直攪至豬血冷卻.芫荽洗淨切細.
2.把豬頭,豬腳在清水中洗乾淨,拔盡小毛,再用清水漂淨.用刀從豬頭頭蓋中央劈開,取出腦髓另用,再次漂洗乾淨.將豬頭.豬腳放在湯鍋中用冷水煮沸,煮至九成熟時撈出晾涼.
3.把豬頭,豬腳去骨,切成3厘米厚,7厘米長的塊,放入冷卻的豬血盆內,加入芫荽拌勻即可食用,亦可放入罐中密封,或放入竹筒里用紙密封貯藏,分次食之.此菜可以貯存半年,不會變質,變味.
〔工藝關鍵〕
各種調料面攪拌均勻,不能有沉澱及成蛇現象.
〔風味特點〕
該菜為布朗族風味名菜,色澤鮮紅,麻辣鮮香,食之爽口,別具一格.
