血脈青

血脈青富含花青素及維生素A、B、C、D等；大量的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的作用；其次有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合；還有開胃消食的作用，醃製後特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾；含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

血脈青由來

高端保健養生蔬菜由上海高佬莊果蔬種植專業合作社，聯合農業專家經多年獨家選育，其營養豐富、口感獨特頗受高檔會所、餐飲、白領及老年一族的喜愛，於2013年12月下旬投放市場，蔬菜售價RMB12-15元/500克，血脈青種子RMB1600元/畝（300克）仍供不應求。

特徵特性

血色葉莖酷似血脈而得名，株高18厘米左右，束腰，葉片卵圓形，綠色葉緣內卷，葉柄綠白色，肥厚扁平，向內彎曲。耐寒抗病，口感獨特、清香脆甜、品質佳

栽培要點

適於全年設施栽培，華東、華南地區露地3月中下旬10月初播種後18-35天即可收穫，畝產可達3000-3500公斤。西北地區也可作小菜栽培，撒播畝用種量0.3-0.5公斤。

食療作用

富含花青素及維生素A、B、C、D等；大量的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的作用；其次有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合；還有開胃消食的作用，醃製後特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾；含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

食用方法

1、血脈青生炒是家庭烹製菜餚的主要方法。所謂生炒，就是將炒鍋燒熱加油，用蔥、薑末熗鍋，再把原料投入，直接用旺火熱鍋翻炒成菜的烹調過程。炒血脈青時應急火快炒，既可保持營養不受損失，又可防止血脈青變黃老蔫。方法是將鐵鍋置旺火上，將洗淨的菜切段，梗、葉分開。鍋中倒入油，待油稍冒煙時，先放進切好的菜梗，炒幾下，再加一點兒熱開水，水量和菜梗相平，並速將菜葉放入鍋內，立即蓋嚴鍋蓋，過1～2分鐘，揭開鍋蓋，上下翻炒幾下隨即加入鹽和味素，淋上少許熱油裝盤上桌，炒出的色綠質嫩，味道鮮美。2、血脈青涮火鍋吃，營養美味更健康。

民間習俗

漢族歲時有“煮長菜”的飲食風俗。流行於雲南地區。農曆除夕，家家都以蔬菜、粉條、豬肉。豆腐等混合一起煮一鍋雜燴菜。其中蔬菜菜不用刀切，整葉入鍋煮食，寓“長吃”之意。