血的顏色的確，許多脊椎動物像蛙、蛇、雞、鴨、豬、牛等的血都是紅色的，這是因為在它們的血里，含有紅細胞（紅血球）；而在紅細胞里有一種叫做“血紅蛋白”的色素。但許多無脊椎動物如蝦、蜘蛛、烏賊等的血卻是青色的，這種血里含有一種叫“血青蛋白”的色素。有些海洋軟體動物的血是綠色的，血里含有“血綠蛋白”的色素。有趣的是，形似古代三葉蟲的鱟的血是藍色的，血中含有0.28%的銅。
不同的血液，雖然顏色不一樣，但它們都具有能輸送氧氣到身體裡面各個部分的功能。一般動物血內含有較高鐵質，缺鐵性貧血的人，平時適當吃些動物的血，對身體健康很有利。動物血還可治療許多疾病哩！《本草綱目》記載，鱉血 “活風中血脈，口眼喎斜，小兒疳勞潮熱”；鴨血“鹼、冷、無毒，有補血、解毒之功，主治勞傷吐血、痢疾等”；兔血能“涼血、活血，解胎中熱毒，催生易產”。雞血有祛風、活血、通絡的作用，羊血有止血、祛瘀、解毒之功能，外塗狗血於疔瘡惡腫處，有一定療效。
