蠟裝芽孢桿菌

蠟狀芽孢桿菌為條件致病菌,只有大量食入該菌(10000000個/g)時才會引起中毒。 蠟狀芽胞桿菌可產生引起人類食物中毒的腸毒素,包括腹瀉毒素和嘔吐毒素。 根據蠟狀芽胞桿菌鞭毛抗原性將其分為18型。

蠟狀芽孢桿菌(bacillus cereus),又稱蠟樣芽孢桿菌,為革蘭氏陽性桿菌。菌體大小為0.9~1.2×1.8~4.0μm,兩端鈍圓,一般短鏈到長鏈。有芽孢,呈橢圓形,位於中央或近中央。周生鞭毛。u$#&Y\
蠟狀芽孢桿菌生長時需氧和兼性厭氧,生長溫度範圍5~30℃,10℃以下停止繁殖。其繁殖體不耐熱,100℃經20分鐘可被殺死。最適生長溫度為28~35℃,生長pH範圍為4.3~9.0,生長最低水分活性為0.95。jLd
蠟狀芽孢桿菌為條件致病菌,只有大量食入該菌(10000000個/g)時才會引起中毒。$)M/q
蠟狀芽胞桿菌可產生引起人類食物中毒的腸毒素,包括腹瀉毒素和嘔吐毒素。幾乎所有的蠟狀芽胞桿菌均可在多種食品中產生腹瀉毒素,但其產生腹瀉毒素的量因蠟狀芽胞桿菌的型別而異。腹瀉毒素為蛋白質,分子量55000~60000,不耐熱,45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘均可使之失去活性。此外,該毒素對蛋白酶及胰蛋白酶敏感。嘔吐毒素系低分子腸毒素,因至今未獲得其純品,對其性質及活性了解不多。嘔吐毒素常在米飯類食品中形成,其分子量<5000,對pH、胃蛋白酶、胰蛋白酶均不敏感。該毒素耐熱,126℃加熱90分鐘不被破壞。此外,該毒素不能激活黏膜細胞膜上的腺苷酸環化酶。l\"
根據蠟狀芽胞桿菌鞭毛抗原性將其分為18型。產生腹瀉毒素的主要為2、6、8、9、10及12型。1、3、4、5、8型可產生嘔吐毒素。-

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