蟹黃青菜魚湯

3、鍋內放入清水,小火燒至70℃時放入汆成的魚珠小火燒至魚珠浮起,撈出控水備用。 4、鍋內放入清雞湯,小火燒開入魚珠,繼續小火燒開後入2克鹽、味素調味,用濕澱粉5克勾芡,出鍋倒入湯盅中。 5、鍋內放入植物油,燒至五成熱時放入蟹黃小火煸勻,用料酒、蔥薑汁小火煸炒5分鐘,加鹽1克調味,用剩餘的濕澱粉勾芡,淋蟹油,出鍋澆在魚珠上即可。

材料:

青魚1條(重約1千克),青菜(可選用捲心菜、白菜等)15克,蟹黃50克。調料鹽8克,味素2克,清雞湯1200克,生粉、雞蛋清各20克,味素3克,薑汁酒10克,植物油5克,蟹油3克,濕澱粉7克,料酒1克,蔥薑汁5克。

做法:

1、青魚宰殺治淨,沿中骨取下魚肉,魚肉去皮後用刀背剁成魚蓉,加入5克鹽、生粉、雞蛋清、薑汁、料酒朝一個方向攪打均勻,汆成重約5克的橄欖形魚珠。
2、青菜葉切為極細的絲備用。
3、鍋內放入清水,小火燒至70℃時放入汆成的魚珠小火燒至魚珠浮起,撈出控水備用。
4、鍋內放入清雞湯,小火燒開入魚珠,繼續小火燒開後入2克鹽、味素調味,用濕澱粉5克勾芡,出鍋倒入湯盅中。
5、鍋內放入植物油,燒至五成熱時放入蟹黃小火煸勻,用料酒、蔥薑汁小火煸炒5分鐘,加鹽1克調味,用剩餘的濕澱粉勾芡,淋蟹油,出鍋澆在魚珠上即可。

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