蟹肉蘿蔔蒸餃的做法
用料麵粉 500g
熱水 250g
鹽 1/2茶匙
五花肉餡 300g
蟹肉 300g
心裡美蘿蔔 250g
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 3g
香油 少許做法
將鹽放入麵粉中，用熱水攪拌成絮狀後揉成麵團，取用水浸濕擰乾後的籠布蓋住麵團醒發
將蟹肉剁成茸後放入五花肉餡中，調入生抽、鹽、香油、料酒和蔥茸，順時針攪打上勁
心裡美蘿蔔洗淨切片後，放入沸水中焯燙至軟後撈出瀝乾水分，切碎
將切碎的心裡美蘿蔔放入籠布中擰乾水分後，與拌好的肉餡混合在一起，順時針攪拌
醒發好的麵團在面板上揉成均勻的長條，等分成若干麵團，將麵團擀成皮後包入餡料，捏成餃子狀
蒸鍋注入2/3滿的水，在蒸屜上鋪好籠布，大火燒至沸騰後將餃子擺放好，旺火足氣20分鐘即可
注意事項
剔除蟹肉遠沒有想像中那么難，每個部位都有不同的手法，找到技巧後這項工作變得容易而有趣。
先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下來放在盤子裡，身子放在另外一盤裡。大腿（接近身體部位）肉剔除方法：用剪刀剪去兩頭，在乾淨的案板上用擀麵杖自下而上一擀，腿肉就會完整的出來。也可以剪去兩端後，用蟹小腿從大腿一頭的口中從下向上把蟹肉頂出來。蟹小腿肉同樣可以用擀麵杖完整的擀出來。依次把腿肉剔出後，開始對付蟹身。
先把蟹殼打開，去掉前後硬殼後，用鑷子夾出螃蟹的胃、肺和心不要，將蟹黃用小尖刀剔出到盤子中後，將剩餘的蟹身一切兩半，用刀尖剔出內裏白色的蟹肉即可。
1.因為有蟹肉，所以在調和餡料時不需要加味素
2.我用的是全麥老面，用普通麵粉亦可
3.蒸好的餃子最好熄火2分鐘後再開蓋，這樣外形挺拓不塌陷
