蟹斗香花魚絲

淨桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個。 1、將桂魚肉切成細絲，用鹽水攪拌後再用清水漂淨瀝乾，加味素2克、蔥薑汁5克、雞蛋清、乾澱粉上漿。 4、鍋放底油燒至五成熱，下蟹黃、蔥薑汁5克、精鹽小火炒香後用水澱粉勾上芡汁，出鍋後將蟹黃逐塊放在蟹殼魚絲上即可。

材料:

淨桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個。調料精鹽10克，味素3克，雞蛋清1隻，蔥薑汁10克，優質玉米澱粉15克，水澱粉3克，清湯25克，色拉油750克（實耗50克）。

做法:

1、將桂魚肉切成細絲，用鹽水攪拌後再用清水漂淨瀝乾，加味素2克、蔥薑汁5克、雞蛋清、乾澱粉上漿。
2、炒鍋放清水燒開，蟹殼煮1分鐘撈出瀝乾待用，夜來香洗淨待用。
3、炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱，下魚絲用筷子小火滑散，倒入漏勺瀝淨油，再把夜來香花瓣放在魚絲上，炒鍋中放入清湯、味素1克，放水澱粉勾成薄芡，倒入魚絲、花瓣顛炒均勻盛入蟹殼中。
4、鍋放底油燒至五成熱，下蟹黃、蔥薑汁5克、精鹽小火炒香後用水澱粉勾上芡汁，出鍋後將蟹黃逐塊放在蟹殼魚絲上即可。