蟹兜魚絲

炒鍋燒熱加油，下蔥薑末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黃炒片刻，取出裝入蟹蓋。 2、魚蓉加入蔥姜水、精鹽、味素上勁，加入雞蛋清拌勻。 鍋中留底油，將蔥薑末炒香，加調料、雞湯，用澱粉勾芡，裝盤中即成。

材料:

用料主料：蝤蛑10隻(約1500克)、魚蓉500克、淨黑魚肉500克配料：香菜、蟹黃、青椒調料：精鹽、味素、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋、蔥薑末、水澱粉、雞湯、精煉油

做法:

1、將蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黃、蟹蓋。炒鍋燒熱加油，下蔥薑末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黃炒片刻，取出裝入蟹蓋。
2、魚蓉加入蔥姜水、精鹽、味素上勁，加入雞蛋清拌勻。把魚蓉托在蟹蓋上成半圓形，撒上蟹黃、香菜點綴。入籠蒸熟，取出裝盤。
3、淨黑魚肉切絲，入味上漿，鍋洗淨燒熱，將黑魚肉絲入三成熱的油中滑熟。鍋中留底油，將蔥薑末炒香，加調料、雞湯，用澱粉勾芡，裝盤中即成。