蟲膠色素

蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類,均屬於蒽醌衍生物。 溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸,包括A、B、C、D、E五種組分,結構如右圖. 蟲膠紅酸為鮮紅色粉末,微溶於水,易溶於鹼性溶液。

蟲膠色素(Lac Dye):是一種動物色素,它是紫膠蟲在蝶形花科黃檀屬、梧桐科芒木屬等寄生植物上分泌的紫膠原膠中的一種色素成分。在我國主要產於雲南、四川、台灣等地。
蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類,均屬於蒽醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸,包括A、B、C、D、E五種組分,結構如右圖.
蟲膠紅酸為鮮紅色粉末,微溶於水,易溶於鹼性溶液。溶液的顏色隨pH而變化,pH小於4為黃色,pH4.5~5.5為橙紅色,pH大於5.5為紫紅色。蟲膠紅酸易與鹼金屬以外的金屬離子生成沉澱,在酸性時對光、熱穩定,在強鹼性溶液(pH>12)中易褪色。常用於飲料、糖果、罐頭著色,我國允許的最大使用量為0.5g/kg

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