蟲膠色素

蟲膠色素（Lac Dye）:是一種動物色素，它是紫膠蟲在蝶形花科黃檀屬、梧桐科芒木屬等寄生植物上分泌的紫膠原膠中的一種色素成分。在我國主要產於雲南、四川、台灣等地。
蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於蒽醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E五種組分，結構如右圖.
蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。溶液的顏色隨pH而變化，pH小於4為黃色，pH4.5～5.5為橙紅色，pH大於5.5為紫紅色。蟲膠紅酸易與鹼金屬以外的金屬離子生成沉澱，在酸性時對光、熱穩定，在強鹼性溶液（pH＞12）中易褪色。常用於飲料、糖果、罐頭著色，我國允許的最大使用量為0.5g/kg