製作方法
1.選料。選用健康無病、無傷殘的豬頭，頭部豐滿，大小適度，耳、鼻、嘴完整無損。2.配料。每50千克鮮豬頭皮，用精鹽4千克，花椒、生薑、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料適量。
3.整理。將豬頭剔骨，拔淨頭皮絨毛、殘毛和毛根，用40℃溫水漂洗乾淨。
4.醃製。將洗淨瀝乾的豬頭用配料塗抹均勻，放入缸內醃製7～9天，中途翻缸一次，做到各種配料浸入均勻。
5.撐板。從缸內取出醃製的豬頭，用竹片將豬頭撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形，狀若飛翔蝴蝶雙翼。
6.上色。用白糖和香料分別上色，使豬頭色澤鮮艷，皮呈臘黃色。
7.烘烤。將上色後的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度掌握先低後高再降低為原則，即進烤房時溫度控制在40℃，以後逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。當豬頭表皮油光發亮，呈臘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤，此時取出豬頭即為成品。
