菜譜名稱
蝦子鍋塌豆腐
烹製材料
主料：豆腐(北)650克。
輔料：蝦子6克 小麥麵粉75克 雞蛋200克。
調料：大蔥3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 醬油6克 鹽6克 味素2克。
烹製方法
1、將豆腐四面的硬皮片去，再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤裡；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油均勻地撒在豆腐上面；將雞蛋打散。
2、用豬油650克放在鍋里燒滾，將豆腐一塊塊先黏上麵粉，再滾上雞蛋（不要將豆腐碰碎），放入鍋內滾炸呈金黃色後撈出（先炸的先撈出，以保證豆腐色的一致），將豆腐邊沿的蛋糊碎末理清，平放在盤裡，排成方形。
3、倒掉鍋里的油，將豆腐按盤裡的原形用勺推入鍋中，上面均勻地撒上蝦子，倒上濃湯，移在溫火上燴約三四分鐘。待湯汁收乾，澆上少許豬油潤色起鍋，按原形推在盤裡即好。
菜品特色
外面金黃裡面白色，鮮嫩而無豆腐味，為素菜葷吃的一種。
