特點
蝦仔籺,外酥里嫩,滿口蔥香,有著一種獨特的廣西風味,除了北海市,許多廣西周邊城市都有它的蹤影,廣東少部分地區有,以及海南等地。北海臨近海邊,海產品豐富,由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物,比如蝦仔籺。蝦仔籺中的蝦仔,就是北海本地出產的不足成人尾指一半長的小蝦,油炸之後十分酥脆,整隻蝦連外殼吃下去都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉,外脆內軟,可以說蝦仔籺是北海海鮮的另一種吃法
製作方法
原料
糯米和大米(如果不方便就直接準備米粉),蔥,蝦仔,食鹽,醬油,醋或者椒鹽
蝦仔最好用鹽提前醃製一下入味口感更佳。
步驟
1、將糯米和大米按1∶4的比例混合,浸泡3至5個小時;
做蝦仔籺的工具
2、放少許食鹽在浸泡好的米中,將米打磨成米漿;如果準備了米粉,就加水調成米糊;
3、做蝦仔籺有專用的器具,一個長長的木柄下連著一個鐵制或者不鏽鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一 層米漿,然後撒上蔥花,再鋪上較薄的一層米漿,最後在上面放蝦仔。
4、將其放入油鍋中進行油炸,炸到一定程度籺會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。
5、用篩子將籺撈出來,等油瀝乾淨,按自己的口味,可以直接吃原味的,也可以淋上醬油,醋或者椒 鹽。
食用注意
蝦仔籺是油炸食品,油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物,常吃容易引起肥胖。而且,油炸食品比較油膩,不易消化,可能引起胃病。還有,油在高溫下反覆使用會產生致癌物質,所以,在品嘗蝦仔籺時要注意攤主用油的衛生問題,最主要的是不可以貪吃,健康更重要。
歷史和現狀
蝦仔和是油炸的,外脆里嫩,再加上帶有蝦的鮮之味,在出現之初就頗受北海人的喜愛。上世紀七、八十年代,鮮香的蝦仔籺對孩子的誘惑是巨大的。每當家長去菜市場買菜,就會軟磨硬泡的纏著家長買一個。家長回家一進門,孩子的目光焦點肯定都在家長手裡的蝦仔籺上。不單孩子喜歡,蝦仔籺同樣被大人所喜愛。這種外酥內嫩,還帶著鹹味的食物,的確是下酒小菜的首選,而且也不貴,才5毛錢一個,花上個一兩塊錢就夠一頓了。
和北海其他的傳統小吃一樣,蝦仔籺現在已經不是隨處可見的了。現在想要吃到蝦仔籺,一般在市場及市場周遍會找到。還有就是在北海老街(珠海西這段)街道兩邊都會有蝦仔籺賣,尤其是在旅遊的旺季,隨著遊客的增多,攤點也比較多。蝦仔籺也隨著物價的上漲漲價到兩元一個了。