做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：蜜汁
製作材料
主料：雞蛋400克
輔料：肥膘肉100克,紅綠絲10克,橘子150克,櫻桃30克,棗（乾）20克,荔枝100克
調料：白砂糖75克,蜂蜜50克,小麥富強粉100克,豬油（煉製）60克
特色
色澤金黃，甜香軟糯。
製作方法
1.肥肉洗淨煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青紅絲末拌勻，製成水晶餡；將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗裡，用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀，逐漸加入精麵粉，攪至蛋清基本無泡眼時，再倒入蛋黃攪勻。
2.取一炒鍋，放入豬油，燒至七入成熱時，離火，放另一灶上，保持油溫；另取一炒鍋，放入熱油，將攪勻的蛋糊倒入1/2，水晶餡均勻撒上一層，再倒入剩下的蛋糊，均勻地覆蓋住水晶餡，然後，用勺舀另一鍋中之熱油，由邊至里，逐漸澆潑，至外層稍硬起殼後快速潑炸，待熱油燒完後，用手勺和漏勺將甜糕翻身，保持油溫到炸熟，用漏勺撈出，控淨油，待用。
3.炒鍋刷淨，舀入約50克清水，加白糖炒成糖稀狀，再注入開水（以能淹沒甜糕為宜）和蜂蜜攪勻，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻個身，剷出盛在盤中。
4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點綴成配邊，將炒勺內的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。
製作要訣
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.此菜中選用的是糖水橘子瓣、罐頭荔枝。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。
