材料
嫩芹菜500克，水發蟄皮200克
配料
細鹽1克，醋2克，味素2克，白糖10克，海米4克，香油10克
做法
1.將水發海蟄洗淨，撕去血筋，切成絲狀，放入沸水中餘2至3 分鐘，撈出，放冷開水中，食時撈出，濾乾水分。
2.芹菜去葉和根柄，洗後切成短節，放入沸水中餘2至3 分鐘，濾乾水分。
3.海米用溫水洗後切成小粒。
4.將蟄絲、芹菜裝入盤。將細鹽、味素、香油、糖、醋對成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
特色
質地脆嫩，甜酸適口。
嫩芹菜500克，水發蟄皮200克
細鹽1克，醋2克，味素2克，白糖10克，海米4克，香油10克
1.將水發海蟄洗淨，撕去血筋，切成絲狀，放入沸水中餘2至3 分鐘，撈出，放冷開水中，食時撈出，濾乾水分。
2.芹菜去葉和根柄，洗後切成短節，放入沸水中餘2至3 分鐘，濾乾水分。
3.海米用溫水洗後切成小粒。
4.將蟄絲、芹菜裝入盤。將細鹽、味素、香油、糖、醋對成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
質地脆嫩，甜酸適口。