蜆芥魚滑釀藕片

蜆芥魚滑釀藕片屬於粵菜。這道菜採用的是蓮藕、鯪魚及荷蘭豆製作而成的。這道菜的烹飪過程並無特色。但是很好的保持了菜餚的原滋原味。而且這道菜是醬料是採用是廣東菜中的一種特色的醬料－蜆芥醬。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

材料

主料：蓮藕150克，鯪魚滑150克。
輔料：荷蘭豆50克，黃、紅椒各20克，土芹菜30克，蔥花、蒜蓉、姜粒各5克。
調料：蜆芥醬15克，白糖10克，胡椒粉、香油各2克，色拉油800克，清水100克，生粉5克。

做法

1、蓮藕去皮，切厚0.5厘米的夾刀片，再改成半圓形薄片；
2、荷蘭豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；
3、芹菜切長4厘米的段，黃、紅椒切長4厘米、寬1厘米的條；
4、魚滑攪打上勁，釀入蓮藕中間（蓮藕內提前拍生粉）；
5、鍋入色拉油，燒至五成熱時入釀入魚滑的蓮藕小火滑1分鐘，撈出控油；
6、鍋內留油15克，七成熱時入蒜蓉、姜粒中火煸香；
7、入紅黃椒條、荷蘭豆、蓮藕、土芹菜段、清水小火翻勻；
8、用白糖、蜆芥醬、胡椒粉調味，用生粉勾芡，淋香油撒蔥花出鍋。