簡介
廣式蛋黃鮮肉粽菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煮，蒸
所需時間：數小時
製作難度：簡易
所用廚具：高壓鍋，煮鍋
營養分析
江南式蛋黃鮮肉粽雞蛋是人類最 好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
廣式做法
廣式蛋黃鮮肉粽原料：糯米3千克、綠豆2千克、五花豬肉750克、鹹蛋黃20個、花生油150克、食鹽60克、五香粉10克、粽葉750克、水草或禾稈適量。還可以加入冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，風味更佳。
做法：
1.先將粽葉用開水滾透，洗淨晾乾。水草或禾稈用清水浸泡、洗淨，晾乾備用。
2.綠豆磨開邊，清水浸泡去豆衣，瀝乾後用花生油50克拌勻。
3.將糯米洗淨，濾去水分，放在容器內，用鹽和花生油100克拌勻。
4.五花豬肉切成小塊，用五香粉拌勻。
5.包粽時將粽葉疊成三角錐形，先放糯米綠豆，後把豬肉放於中間，再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片粽葉，包紮成三角形，用水草或禾稈紮緊。
6.置於鍋中煮3小時左右。
江南式做法
蛋黃鮮肉粽原料：糯米 5公斤、鹹鴨蛋 20個、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、雞精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙
做法：
1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。
4.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。
5.糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
6.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
7.舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
8.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
9.將粽子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面.
10.將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊。
11.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。
12.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。
13.將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
14.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
15.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
16.香氣四溢的肉粽出鍋了
