蛋黃係數

蛋黃係數是指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值，即Y·C=H/Φ。可以用來表示雞蛋的新鮮度，存放時間越短（越新鮮）的雞蛋，蛋黃係數越大，一級蛋蛋黃係數≥0.40，二級蛋蛋黃係數≥0.36，三級蛋蛋黃係數≤0.35。