內容簡介
現代的藝術蛋糕,不但講究內在的質量和營養,更注重外在的造型、整體的構思、做工的精細、色彩的搭配,同時還要具備特定的主題。人們在品嘗蛋糕美味的同時,也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕,不僅讓人垂涎,更讓人覺得是一件藝術品。 任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢,濃濃的情感與強烈的藝術氣息經過蛋糕裱花師的雙手融為一體,他們通過巧妙的構思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。本書作者從事蛋糕裝飾行業已十餘年,在教學和實踐工作中積累了豐富的經驗。作者將自己掌握的蛋糕裝飾技術進行了歸納和總結後集合成書,詳細地介紹了蛋糕裝飾的基本技巧,並從實用、專業的角度出發,採用了細分布、細描述的寫作手法,讓讀者一目了然、易學易懂,以幫助學習蛋糕裝飾技術的人打好基礎。本書是初學者的入門書,既可作為學校蛋糕裝飾技術專業的參考教材,也可作為企業及個人提高手藝的工具書,同時也是業餘愛好者學習蛋糕裝飾技巧的參考資料。
目錄
第1章 相關常識
一、蛋糕知識
1.生日蛋糕的起源
2.各種蛋糕名稱的由來
二、朱古力知識
1.朱古力的由來
2.朱古力的熔解
3.朱古力的調溫
三、鮮奶油的操作及注意事項
1.鮮奶油的解凍
2.鮮奶油的打發溫度
3.鮮奶油的打發方法
4.鮮奶油打發後的儲存及注意事項
四、蛋糕裝飾的色彩運用
1.顏色的搭配