蛋炒鮮菇

蘑菇、小蝦炒雞蛋 配料：蘑菇300克，小蝦50克，雞蛋兩隻。 補充：小蝦必須是煮熟的，而且是放過鹽。

蛋炒鮮菇
蘑菇、小蝦炒雞蛋
配料：蘑菇300克，小蝦50克，雞蛋兩隻。蔥花、醬油少許。
製作方法：
1）.新鮮蘑菇洗淨，切成細絲；雞蛋打散，蛋清與蛋黃混合均勻，放入碗內，備用；小蝦拿出來備用；
2）.在鍋里放入適量花生油或豆油，不要太多。開火燒熱，把打好的雞蛋倒入鍋內，用鏟子平攤均勻，當攤好的雞蛋不粘鍋的時候，用鏟子翻過來，兩面微黃時盛入剛才的碗內，火不要關掉。
3）.在鍋里再次放入小半勺油燒熱，加入蔥花，翻炒一下，倒入備好的蘑菇，用鏟子翻炒一下，加入炒好的雞蛋，倒入適量醬油，再翻動一下，如果鍋內很乾，可加入少許一點水，把鍋蓋蓋上，火稍微開大一些。
4）.蒸汽上來以後，繼續加熱兩分鐘，把備好的小蝦均勻灑入鍋內，當鍋內再次冒出蒸汽時，翻動一下，把放入的小蝦翻到底部就可以，蓋上蓋兒。繼續加熱至冒出蒸汽為止，稍待一小會兒，就可以出鍋了。
補充：小蝦必須是煮熟的，而且是放過鹽。就是集上專門有賣的叫蝦皮的那種。實際上就是蝦皮兒，它是用小蝦加工的，不光是皮，也是蝦，只是很小，山東人習慣叫它“蝦皮兒”。