高等學校教材：蛋品科學與技術

作者： 頁數：226 開本：16開

圖書信息

作　者： 李曉東 編
叢 書 名： 出 版 社： 化學工業出版社 ISBN：9787502568061 出版時間：2005-05-01

版　次：1 頁　數：226 裝　幀：平裝 開　本：16開 所屬分類：圖書 > 科技 > 農業

內容簡介

《蛋品科學與技術》以禽蛋為主要研究對象，論述了禽蛋的質量檢驗、貯藏管理與加工技術，主要內容涉及禽蛋的構造、化學成分、物理性質、禽蛋的營養價值、禽蛋的質量鑑定及分級方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋製品的加工技術、蛋的深加工及綜合利用等。
《蛋品科學與技術》理論聯繫實際，反映了國內外蛋與蛋製品現代理論與技術先進水平，具有科學性、先進性、系統性和實用性。
《蛋品科學與技術》可供食品專業畜產品加工專業師生及相關科研人員使用。