蛋卷肉粉火鍋

蛋卷肉粉火鍋，由雞蛋6個，豬夾心肉、水發冬粉和菠菜各500克，精鹽10克，味素4克，料酒25克，熟豬油50克，鮮湯1200克，生豬板油1塊製作而成。

菜系及功效：火鍋菜譜
蛋卷肉粉火鍋
原料：雞蛋6個，豬夾心肉、水發冬粉和菠菜各500克，精鹽10克，味素4克，料酒25克，熟豬油50克，鮮湯1200克，生豬板油1塊(約50克)。
味碟：熟醬油。可根據個從口味配製，每從一碟。
蛋卷肉粉火鍋的做法
1．將豬夾心肉洗淨，除去肉皮與筋絡，斬成肉蓉，放入碗中，加入少許精鹽和料酒拌和成餡；雞蛋磕入碗中，打成濃蛋液。炒鍋用小火燒熱，用生豬板油丁擦鍋後，分別倒入少量蛋液，攤成大張蛋皮，然後將蛋皮攤開，鋪上肉餡，兩面卷攏，放入盆內，上籠蒸熟，取出冷卻，切成蛋卷待用；菠菜去除黃葉和老根洗淨，中間切一刀；冬粉洗淨後剪成20厘米長的段。
2．火鍋中放入一半的冬粉、菠菜和蛋卷，加入鮮湯、精鹽、味素和熟豬油，加蓋，點燃燒沸，擺上桌，即可夾取原料蘸調料食用。鍋內菠菜和冬粉吃完後，可再加鮮湯、冬粉、菠菜和蛋卷煮食。
特點:淮揚風味，蛋卷軟熟可口，菠菜冬粉清口，湯燙味鮮。具有潤肺利咽及滋陰潤燥等功效。
雞蛋營養分析
營養成分：每100克雞蛋中含有水分75.8克，蛋白質12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，維生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.32毫克，鈣44毫克，鉀121毫克，鈉125.7毫克，鎂11毫克，鐵2.4毫克，錳0.04毫克，鋅1.01毫克，銅007毫克，磷182毫克，硒15微克。
藥用功效：潤燥除煩，養血安胎，清熱解毒。主治熱病煩悶、燥咳聲啞、產後口渴、胎動不安、日赤咽痛、痢疾、癰瘡、燙傷及蛛、蠍：蛇咬傷。
飲食禁忌：雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝人量大大增加，血清膽固醇急劇上升，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生，並增加肝臟與腎臟的負擔。一般每天吃2～3個雞蛋最合適，老人吃1～2個即可。
雞蛋最好是煮熟再吃。經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。