福建的一些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹製出可口的名菜
佳肴食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜餚，以招徠遊客。而素有“蛇的王
國”之稱的武夷山，推出的蛇宴早已聞名于海內外，吸引著無數的“食療”游
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇
的胺基酸成分不同，烹製出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面“龍虎鳳大會斗”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹製成的“蛇
羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
