蚝油鴨腳

單從做法來看，可以看出南方人對雞的偏愛。比如各大食肆有“鮑汁雞腳”，但鮮有“鮑汁鴨腳”。最多來一道“蚝油鴨腳”，仿佛是對鴨子也有個交代啦。這道 “蚝油鴨腳”，能襯得出廣式廚師的廚藝高超來，據說是不僅能烹調出鮑、參、翅、肚等名貴菜式，而且可以善於以各種粗料，通過精工細作，烹調出許多價廉物美的菜品來。“蚝油鴨腳”是例子。

基本信息

特點:此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蚝香透骨，酒飯皆適。

輔料

澱粉(蠶豆) 5克

調料

小蔥 15克 姜 5克 陳皮 3克 八角 1克 鹽 15克 味素 4克 白砂糖 10克 蚝油 15克 香油 2克 醬油 20克 黃酒 15克 植物油 20克 各適量

食物做法

1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗淨晾乾，用醬油塗勻；

2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 　3. 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蚝油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味素、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出； 　4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裡，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上； 　5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味素，用濕澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。