原 料
名稱
蚝油手撕杏鮑菇材料
鮑菇、肉絲、西芹、蚝油、蒜、小米椒、生抽、料酒、油鹽、胡椒粉等。特 色
手撕菜更能保護營養不流失。操 作
1、在肉絲中加入料酒，鹽，生粉和生抽等調味料，攪拌均勻醃製一下。2、準備好其他原材料：杏鮑菇撕成條，西芹切成細絲；小米椒和蒜都切成條狀。
3、將西芹絲放入幾滴鹽和油的水中焯一下。
4、水開後撈出瀝乾水分。
5、燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入肉絲翻炒。
6、肉絲翻炒變色後下入手撕杏鮑菇條翻炒。
7、翻炒時加入蚝油，將杏鮑菇炒軟。
8、再加入蒜和紅辣椒絲。
9、翻炒均勻。
10、再加入焯過水的西芹絲。
11、翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味。
12、起鍋裝入盤中。
貼士
1、將肉絲加入調味料提前醃好；再將西芹絲焯過水準備好；杏鮑菇手撕成絲，這樣更入味。2、先將鍋燒熱，下入醃好的肉絲翻炒，肉絲變色後加入杏鮑菇絲一起炒，炒時加入點蚝油，直至將其炒軟。
3、杏鮑菇基本炒好後加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入鹽等調味料後就可以出鍋了。
4、手撕菜以其獨特的魅力存在我們的美食生活中，這種菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的，一般用於蔬菜或可以掰開的其他菜品。由於很多蔬菜中含有豐富的維C是非常容易損失的營養素，用金屬刀具切菜時會破壞蔬菜的細胞壁，加速了維C氧化，導致營養素的流失。因此手撕菜雖然沒有刀切出來的整齊邊緣，但更能保護營養素，更何況手撕菜能更入味。所以，不論從營養方面考慮，還是從口感著想，如果蔬菜能撕開，就應該儘量用手來撕。
