虎皮尖椒釀肉

虎皮尖椒釀肉

虎皮尖椒釀肉,又稱尖椒釀肉,是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料製作的菜品,香辣味美,乃色香味俱全的川菜系傳統名菜。 辣椒果味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒、開胃消食的功效。辣椒含有豐富的維生素等。食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

基本信息

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

虎皮尖椒釀肉 虎皮尖椒釀肉

辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。

原料

主料

虎皮尖椒釀肉 虎皮尖椒釀肉

尖椒、肉末、蔥花

輔料

鹽、生抽、雞精、糖

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

材料:

尖椒6個,乾香菇4朵,肉餡200g,雞蛋1個,澱粉2大匙,鹽3g,白糖3g,香油1小匙,料酒1小匙,十三香2g,雞精少許、生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量

步驟

1. 乾香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。

2. 取一個略深的容器,將肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、乾澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。

3. 青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒里,貼著邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。

4. 取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。

5. 鍋內燒適量水,沸騰後將釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸乾水分。

6. 鍋里注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,半成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。

7. 取一個小碗,將“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

8. 鍋內留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。

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