菜品特色
蘿蔔乾燉肉1、青蘿蔔洗淨，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿蔔塊；2、用適量的鹽醃製半天至一天；
3、放在太陽下晾曬至乾（我晾了三天）。
溫馨提示：
1、蘿蔔乾有鹹的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿蔔乾；
2、曬好的蘿蔔乾密閉保存，隨用隨取；
3、秋天的蘿蔔水分大，曬出來的蘿蔔乾質量最好。
做法
原料：蘿蔔乾250克、豬肉200克（肥瘦三七開）、八角1個、紅辣椒6個、蔥姜適量
調料：食用油、生抽、料酒、味素
做法：
1、蘿蔔乾洗淨，用清水反覆搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿蔔乾變軟，擠乾水分備用；
2、起油鍋，油熱後，下入豬肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油後，下入八角、紅椒段、薑絲、蔥段爆香；
4、烹入料酒和生抽繼續翻炒片刻；
5、下入洗好的蘿蔔乾大火翻炒2分鐘；
6、添加剛剛沒過蘿蔔乾的熱水，大火燒開後，轉中火燉製；
7、湯汁收盡出清油時，調入味素出鍋即可。
營養價值
1、蘿蔔乾不要吃水太多，如果浸泡時間太長，蘿蔔乾發透了，燉出來的效果就大相逕庭，吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿蔔乾太鹹，需要把鹽充分浸出，最後撈出時擠乾水分；
2、選擇帶肥肉的豬肉燉蘿蔔乾才香，蘿蔔乾喜油；
3、因為蘿蔔乾是鹹的，所以不需要再添加鹽。可以視蘿蔔乾鹹淡情況酌量；
