做蘭花鴿蛋湯的材料
主料:鴿蛋250克
輔料:雞胸脯肉60克 蘑菇(鮮蘑)75克 雞蛋清25克 青蔥6克 火腿3克
調料:豬油(煉製)9克 澱粉(玉米)3克 鹽6克 味素1克
蘭花鴿蛋湯做法
1. 南腿切成米粒大小的斜角長方形
2. 青蔥葉切成段,用清水浸泡
3. 選用潔淨的小酒杯20個,裡面塗滿凍豬油
4. 每個酒杯內磕入鴿蛋一個,不要碰破蛋黃
5. 用小鑷子將蔥絲5～6根輕放蛋上,拼擺成蘭花葉,再在蘭花葉上放些火腿粒,做成蘭花
6. 雞片放入碗內,加入蛋清、澱粉上漿
7. 放入沸水鍋里氽熟取出
8. 蘑菇切成整圓片,放入沸水鍋內氽熟
9. 蘑菇、雞片一起放入湯盆內,要保持熱量
10. 將鴿蛋杯子上籠用大火蒸3分鐘,蒸時需將籠屜蓋扯開縫,不使鴿蛋起氣泡
11. 蒸好後把杯子取出,將鴿蛋推入湯盆內雞片、蘑菇的上面
12. 燒熱鍋加入清湯1000克、味素,煮沸後撇去浮沫
13. 倒入湯盆內,使鴿蛋浮在湯麵上即成.
健康提示
1. 鴿蛋,即鴿卵
2. 性味甘平,有較強的補益脾腎的作用
3. 蘭花鴿蛋湯以鴿蛋為主料,配以雞脯片、鮮蘑菇等,具有益氣補腎,托毒排膿之功效
4. 適用於脾虛胃弱之消瘦乏力、氣短食少者
5. 腎虛之頭暈目眩、腰腿酸軟無力者
6. 體虛癰腫久不潰破或潰後久不收口者
7. 正常人常飲此湯,可補氣強身
8. 陽盛內熱者少食.
