簡介
蘭州三炮台三炮台源於盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三炮台”或蓋碗茶。
三炮台又稱“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮台，其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，於是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便於固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到後世環底做得越來越新穎，形狀百態，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展，後世就遍及於整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然後沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
飲用
回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。 飲用：喝三炮台碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝乾。
原料
蘭州三炮台春尖茶、紅棗、桂圓乾、葡萄乾、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入杏乾、蓮藕心等
做法
蘭州三炮台1、桂圓乾咬開口子，和所有原料一起放進蓋碗裡。
2、澆上燒開的熱水，蓋上蓋，這是第一泡水，5分鐘後，撇去，不用，算是洗茶洗料水。
所有的料放進蓋碗，就等熱水澆上，洗個澡的先。
倒掉洗澡水，棄之不喝，第二三泡水才是精華。
在西北喝碗子不能掀開蓋子對著碗子吹。喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
碗子怎么喝才喝的地道，喝前拿起蓋刮幾下，然後斜蓋蓋，左手的大拇指、中指分別帶起碗子，食指壓住蓋子，右手托起下面的托，傾斜碗子，喝裡面的滋補茶。很講究吧。
蘭州三炮台喝茶時，一次不喝盡，留一些水，需要添水，就把蓋子翻開，立在托上，自然有手眼勤快的小子，提著大茶壺來一次次地添水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，主人自然知道，就不再續水。也可以把裡面的棗子吃了，不講究時，甚至可以像我小時一樣，把葡萄乾、杏乾一掃光……
紅棗補血養神、枸杞甘平質潤、補益肝腎、冰糖則補中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補益心脾、養血安神，葡萄乾可以補氣血，強筋骨，利小便，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。所以說喝刮碗子茶去膩生津，滋補強身，有人也才敢放言“寧丟千軍萬馬,碗子不能不刮”。可見這個刮碗子三炮台在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡飯館裡，沒有不備好了三炮台待客的，吃羊肉喝三炮台最是搭配，不上火，解膩、滋潤。茶最常見用春尖、毛尖，棗、桂圓、枸杞、冰糖必不可少，其餘的則根據自己喜好添減。
這次西北行走一路，我們就刮碗子喝一路，真格是一杯茶喝下肚，日子滿福的很。無論是青海還是張掖、嘉峪關、敦煌，都有那種長玻璃杯的簡易包裝品，5元一杯，價格公道的很，一口肉，一口茶，朋友們湊一起，日子爽歪歪啊。
人文歷史
對茶葉的要求是很講究的，雲南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時將茶葉放在"三炮台"的茶盅里，講究用剛剛煮沸的"牡丹花"開水沖泡。然後，用蓋子輕輕由前往後，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指，食指和中指環成蘭花狀夾起碗蓋，斜著在茶碗上刮一下，汁清色碧、水汽裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑，實乃人間一大享受。
若是家中來了貴客，那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外，還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏乾、枸杞、葡萄乾、無花果等，喝起來苦中有甜，甜中帶酸，非當今五花八門，品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、揮髮油等，有興奮大腦和心臟作用，既能解渴消暑、強心利尿，又能舒筋通絡消積食。因而東鄉族老人壽星多，與酷愛刮碗子的生活習慣分不開，東鄉族老人黎明即起，沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。 東鄉飲茶習俗的產生與其生活的環境是息息相關的，明代河州地區茶馬交易繁榮，促成東鄉族飲茶習慣。久而久之，茶成為東鄉族人民不可缺少的飲品，並最終形成獨具特色的茶文化。
