蘑菇雞[山東微山蘑菇雞]

蘑菇雞是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，鹹鮮適口。以蘑菇 為主要材料，口味屬於鹹鮮。蘑菇雞，它是由山養的本地公雞，加上這裡的野蘑菇烹飪而成。椐說公雞要三年左右為最好，這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細、鮮美可口、香味濃濃。

基本信息

蘑菇雞

蘑菇雞

菜系：魯菜

功效：補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：炸烹

本菜特色：色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，鹹鮮適口。

食品用料

食品用料蘑菇

主料：雞1000克,蘑菇(鮮蘑)200克

輔料：油菜100克,

調料：大蔥15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,醬油25克,鹽2克,味素2克,花椒2克,澱粉(豌豆)10克,植物油100克

製作方法

製作過程中的雞

1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾乾淨後拍斷大骨，入 開水中燙5分鐘，撈出洗淨擦乾，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗淨。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗淨。

2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩餘的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味素，勾芡，淋明油，澆在雞條上。

蘑菇雞

3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味素燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。

要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

食物相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

營養成分

能量708.44千卡；維生素B60.56毫克；蛋白質88.56克；脂肪29.3克；碳水化合物27.35克；葉酸63.78微克；膳食纖維6.09克；膽固醇396毫克；維生素A209.85微克；胡蘿蔔素729.4微克；硫胺素0.43毫克；核黃素1.16毫克；煙酸21.88毫克；維生素C76.55毫克；維生素E1.39毫克；鈣62.95毫克；磷1372.79毫克；鉀1725.95毫克；鈉2645.3毫克；碘0.64微克；鎂152.17毫克；鐵12.51毫克；鋅6.8毫克；硒41.53微克；銅1.12毫克；錳0.8毫克,