蘑菇紅苕酥

蘑菇紅苕酥是一道美食，原料是蘑菇、紅苕、番茄醬等。

菜系及功能:川菜菜譜

蘑菇紅苕酥的原料:蘑菇200克，紅苕、番茄醬、鹽、味素、白糖、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量。

蘑菇紅苕酥的做法:

1)蘑菇去其根柄，清洗乾淨，切幾片；紅苕去皮洗淨，切成薄片，放人清水中，漂洗一會兒，撈出瀝乾水分。

2)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，投入紅苕片炸至酥脆，撈出裝入盤中。

3)鍋內留少許油，下番茄醬炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖、蘑菇片煮至熟透，用水澱粉勾薄芡，烹入味素，推轉和勻，起鍋盛人碗中，隨酥紅苕片一同上桌，將蘑菇倒在紅苕片上即成。

蘑菇紅苕酥的特點:色澤紅亮，鬆脆鮮香，甜酸適口，番茄味濃，老幼皆宜。