食材明細
主料： 雞蛋5個 普通麵粉75克 玉米澱粉75克 蘋果泥100克 色拉油80ml配料： 可可粉10克 泡打粉2克 食鹽3克
輔料： 細砂糖80克
製作步驟
1. 蛋白和蛋黃分離到兩個容器中，裝蛋白的容器要保證乾淨且無油無水。2. 蘋果去皮入料理機打成泥，取100克備用。
3. 蛋白中滴入檸檬汁數滴。
4. 開始打發蛋白。打蛋器撥至1檔，打至出現粗泡時加入20克細砂糖。
5. 繼續打發至蛋白開始細膩，加入20克細砂糖。
6. 繼續打發，待蛋白非常細膩，開始出現明顯的紋路時再加入20克細砂糖攪打。
7. 中速打發至硬性發泡，即提起打蛋器時打蛋盆中的蛋白出現直立的小短角即可。
8. 蛋黃中加入剩餘的20克細砂糖，攪拌至糖充分融化。
9. 分幾次加入色拉油，每加入一次都要保證攪拌至油和蛋黃充分融合。
10. 加入蘋果泥攪拌均勻。
11. 麵粉、玉米澱粉、泡打粉、食鹽混合均勻，篩入10中，上下法快速攪拌均勻。
12. 製作好的蛋黃糊分成需要的比例，我的約為2：1。
13. 一份蛋黃糊中加入可可粉攪拌均勻。
14. 打發的蛋白也用同樣的比較分開，然後分別分三次加入麵糊中，輕輕攪拌均勻。
15. 把最後製作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一帶可可粉的蛋糕糊，輕輕搖平。
16. 再倒入純色的蛋糕糊，搖平。
17. 最後倒入剩餘的可可蛋糕糊，再次輕震出大氣泡。
18. 烤箱預熱160度，處理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下層，上下火，烤約45分鐘，取出倒扣。
19. 晾涼後取掉模具即可。
