簡介?
原料介紹?鴿子亦稱家鴿、鵓鴿、鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。早在幾萬年以前，野鴿成群結隊地飛翔，在海岸險岩和岩洞峭壁築巢、棲息、繁衍後代。由於鴿子具有本能的愛巢欲，歸巢性強，同時又有野外覓食的能力，久而久之被人類所認識，於是人們就從無意識到有意識的把鴿子作為家禽飼養。古話說“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。
鴿肉營養成分?| 能量201千卡 | 蛋白質16.5克 | 脂肪14.2克 | 碳水化合物1.7克 | 葉酸 |
| 膳食纖維 | 膽固醇99毫克 | 維生素A53微克 | 維生素B6 | 維生素C |
| 維生素E0.99毫克 | 胡蘿蔔素 | 核黃素0.2毫克 | 硫胺素0.06毫克 | 煙酸6.9毫克 |
| 鈣30毫克 | 磷136毫克 | 鉀334毫克 | 鈉63.6毫克 | 碘 |
| 鎂27毫克 | 鐵3.8毫克 | 鋅0.82毫克 | 硒11.08微克 | 銅0.24毫克 |
| 錳0.05毫克 |
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。
適用人群?一般人群均可食用。更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。
製作?工藝
菜系家常菜
口味?酸甜
工藝?燉
材料主料：鴿肉300克,蘋果200克
調料：料酒10克,鹽4克,味素2克,大蔥5克,姜5克,五香粉3克,澱粉(玉米)5克,赤砂糖6克,植物油30克
1. 將鴿子用開水清洗乾淨，選出鴿胸脯肉待用；
2. 將鴿脯肉洗淨，切成上方塊，放入碗中，用濕澱粉抓勻上漿；
3. 分別將蔥、姜切成末；
4. 蘋果洗淨，去皮、核後切成滾刀塊；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入鴿脯肉塊劃散至八成熱，取出控油；
6. 原鍋中留底油10克燒熱，放入蔥、薑末熗鍋，放入紅糖、料酒和清水500克，置火上燒沸後放入蘋果 塊和鴿脯肉塊；
7. 用小火燉至鴿肉熟爛，撒入精鹽、味素和五香粉，用濕澱粉勾芡即可。
食療作用?
鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經；具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
食物相剋?
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
鴿肉：忌於豬肉同食。
