菜系及功效
私家菜 滋陰食譜
工藝：烤
食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
蘋果烤肉的製作材料：
輔料：蘋果750克,土豆（黃皮）750克,豬油（板油）100克
調料：小麥麵粉5克,鹽4克,胡椒粉4克,洋蔥（白皮）30克,黃油7克
蘋果烤肉的特色：
味道嫩香，質地熟軟
教您蘋果烤肉怎么做，如何做蘋果烤肉才好吃
1.切片、醃製：將豬腿肉沖洗乾淨，切成片狀，拍成薄片，使肉質松勻，放入盤中，撒上精鹽、胡椒粉，用筷子拌勻，將土豆剁細成泥，。
2.油炸：取鍋上火，放入豬油燒熱，把肉片粘勻麵粉，投入油中，煎成兩面金黃，出鍋入盤中。
3.蘋果處理：洗淨蘋果，去皮除核黃素，切成片狀。
4.裝盤：把一半蘋果片放烤盤裡，再在蘋果片上擺上豬肉片，將剩下的一半蘋果片撒在豬肉片上。
5.調味：洗淨蔥頭，切成絲狀，把原鍋洗淨上火，放入黃油燒熱，投入蔥絲，炒至呈金黃色時，倒入褐色調味湯，加入精鹽，用手勺攪拌幾下，調好味，澆入烤盤內。
6.烤制：烤盤放烤爐，將肉烤至熟軟取出，配上土豆泥即成。
蘋果烤肉的製作要訣：
備褐色調味湯適量
小帖士-健康提示：
具有補精滋陰，養血潤燥之功效。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
歷史文化
明代末期，蒙族人把大塊牛羊肉略煮，用牛糞烤熟食用。後來改為切成方塊，用蔥、鹽、豉汁浸後再行烤制。《明宮史.飲食好尚》中曾有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉（即烤肉）”的記載。清道光二十五年（1845）詩人楊靜亭在《都門雜詠》中贊道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒罈前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。”
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
