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本書介紹蘋果、梨新式栽培技術及栽培方法，貯藏基礎知識、常用貯藏手段和方法、貯藏新技術，常見加工用品種、加工方法、加工中常見問題及處理措施、加工新工藝等。
目錄
一、蘋果、梨生產技術
（一）概述
1.當前我國蘋果、梨生產的概況如何？
2.增強蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時期、種類和數量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據是什麼？
14.蘋果、梨的需水規律是什麼？
15.蘋果園、梨園的灌水時期是如何確定的？
16.如何實行節水灌溉？
（四）花果管理
17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
18.科學疏花疏果的好處有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何進行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.確定留果量的方法有哪些？
24.為什麼要進行果實套袋？
25.如何選擇果實套袋的袋型？
26.如何進行果實套袋和摘袋？
27.果實人工增色技術方法有哪些？
（五）整形修剪
28.蘋果整形修剪時期是如何確定的？
29.蘋果的主要樹型有哪些？
30.小冠疏層型如何整形？
31.自由紡錘型如何整形？
32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
33.梨的主要樹型有哪些？
34.如何修剪幼年及結果初期梨樹？
35.如何修剪盛果期的梨樹？
（六）病蟲害防治
36.當前生產無公害的果品對農藥的使用有哪些要求？
37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
39.梨的主要病蟲害有哪些？
40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術
三、蘋果、梨加工技術
