成份
蘋果籽含油率為28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亞油酸的含量分別為33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白質和澱粉分別為48.72%和5.01%.甲醇提取物含量為10.4%,定性試驗表明其中很可能含有酚性的還原物質和糖甙等物質。
蘋果發霉不能食用
為了您的健康，切忌將腐爛蟲蛀的蘋果，也包括其他水果用刀挖除後再吃。
家中一時吃不完的蘋果，經一段時間後，有些蘋果霉變。
這時，有不少人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。腐爛蘋果里的毒素（展青黴素）通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有這些毒素。據實驗取樣結果表明，距離腐爛部分1厘米處的肉眼所見“正常”的蘋果中，仍可以檢出展青黴素等毒素。
發芽蘋果最好不吃
蘋果在發芽之前在核里,核裡面沒有葉綠素,即不要靠光合作用來獲得能量,在種子發芽時主要是消耗自身的營養物質而生長的,但到芽發出來時,也就是長出幼芽或幼葉時,才可以進行光合作用合成自身所需要的營養物，但它也有毒。
