蘇式棗泥月餅

原　料:

水油皮：麵粉125克、糖13克、水70克、豬油20克。油酥：低筋麵粉100克、豬油50克。
棗泥適量。

操　作:

1、將水油皮的材料混合，揉成光滑柔軟的水油皮麵團。
2、將油酥材料混合，用手搓勻，最後混合均勻製成油酥麵團。
3、將兩種麵團覆蓋鬆弛20分鐘。
4、將兩個麵團分別分成10等份（水油皮22克/個，油酥15克/個），棗泥分成35克/個。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入棗泥，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上，隨著推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，最後收口。
8、整理成圓形，收口朝下稍稍按壓拍扁。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。