蘇州糖排

切好排骨後，先放在一邊，開始準備調料。 首先在鍋中加半鍋水，燒至滾開。 用鏟子將肉翻動一下，使鍋中的排骨都沾上湯汁。

材料： 精排（小排）、鹽、老抽、糖、醋、水、料酒、耗油（後兩項可有可無）
材料準備：
先將買回來的精排切成小段。我們在買排骨的時候，要求買肉的攤主將制排骨剁成三厘米左右的長條，這樣只要將排骨的切開就可以了，另外冷鮮肉或超市里買已經切成長條的排，這樣也比較方便，也比較好挑選肥肉（白肉）較少的排骨。
切好排骨後，先放在一邊，開始準備調料。這次的調料量很好記，一勺鹽、二勺老抽、三勺糖、四勺醋、五勺水，可以再加些許料酒和耗油，如果不喜歡這兩種調料的味道可以不加。以上調料是一斤排骨要放的計量，如果是二斤以上調料乘2。當然，如果喜歡清淡一些的，可以多加水或適量減少成半勺鹽、一勺老抽……以此料推，二斤排骨也可以不用乖2，只乘0.5也可以。
開始烹飪：
首先在鍋中加半鍋水，燒至滾開。這時將切好的排骨倒入，肉變白後撈出。因為這道菜是不放一點豆油的，所以要先把肉燙一下才能把肉中的油份留住。
然後將鍋中的水倒掉，再將變白的肉重新倒進鍋子，同時將調好的調料汁同時也倒進去（切記不要放油）。用鏟子將肉翻動一下，使鍋中的排骨都沾上湯汁。因為用了老抽的關係，所以湯汁會很快給肉上色。當排骨上好顏色後，可以再一點水，水量不要太多，鍋內的湯汁稍沒排骨即可。
最後的工序就是燉了。先開大火，將湯汁燒滾開後改小火微燉。小火微燉大約20分鐘左右，時間根據鍋中的水量而定。在微燉的時候，最好不要離開，經常看一下並翻動一下排骨。當燉至水量剩三分之一時，開大火收湯上色，然後就可以出鍋了。這裡要注意一下，不用完全將湯汁收乾，那樣鍋子會不好刷洗。
這道菜還有個更重要的特點，就是涼了以後再吃也不會很油膩，因為一點豆油都沒放，全部的都是肉崗位里的油份。